他匠心打造一碗骨汤捞面,欲成就300个年收入百万家庭

易加盟北京连锁加盟展

1537年,明朝著名政治家、万历首辅张居正乡试落榜,回家后心灰意冷,不思茶饭。外婆见此,便将一碗香浓的骨汤捞面端到他面前,说:“这面条不经沸水滚煮,如何能够弹软。这骨汤不经文火久熬,哪来醇醇浓香。尝遍人生百味,才能做出平凡美味。”张居正听后顿觉开朗。及至内阁首辅,居高位食珍馐,却依旧独爱外婆这碗骨汤捞面,有幸尝者无不赞口。自此流传:

知音方得有幸尝,

太岳府上捞面香。

一面品出天下味,

外婆细语道沧桑。

这便是知岳骨汤面的由来。

他匠心打造一碗骨汤捞面,欲成就300个年收入百万家庭

自助者,天助之

采访地点选在北京三里屯近旁的盈科中心,这家知岳骨汤面的分店刚刚完成2.0版本的升级。进到店内,便被淡淡的和风气息捕获,仿佛在这小方天地里你可以放下心中纷杂,将俗世的一切暂且抛开,安安稳稳地吃上人生一餐好饭。

他匠心打造一碗骨汤捞面,欲成就300个年收入百万家庭

知岳骨汤面北京盈科中心店

初见陈泰龙先生,不是他对餐饮行业的见解、远见和格局,反倒是他温润略带磁性的声音给我们留下极深刻的印象。

对谈中得知,大学毕业后他曾在中央人民广播电台中国之声担任全国新闻联播节目主持人,长达5年之久。这是他儿时的梦想和追求。

说到是什么原因,让他从一名金牌主持人切换人生轨道转战餐饮江湖,带领一众干将四年时间把知岳骨汤面打造成年入近亿的知名品牌,他直言相告:“就是一个选择,一个决定。”

做这个决定,他用了六个月的时间。

他匠心打造一碗骨汤捞面,欲成就300个年收入百万家庭

知岳骨汤面创始人陈泰龙

做餐饮是很辛苦的行当,我父亲94年在哈尔滨开了第一家火锅店,店面不大,却每天从早忙到黑。20多年了,我是眼看着父亲把责任扛在肩上,一步步带领大家走到今天,其中甘苦难于人言。现在父亲年纪大了,家里店面七八家,其中不乏一万平米以上的大店,管理起来费心费力。父亲奋斗了大半辈子,我又是家里唯一的孩子,这个责任我怎么也躲不了,没有理由不把父亲创立的这份家业继续下去。放弃自己的梦想会痛,放弃喜欢的工作也会惋惜。但话说回来,这世上还有什么能比得上家人重要呢。

这么着,一边是梦想和情怀,一边是家业的传承。陈泰龙考虑了半年,忍痛辞去了那个风光无限的工作。

“自此,我就是一个餐饮人了。”他笑着说,“起早贪黑,走南闯北。”

2012年,正值中国餐饮市场大洗牌。许多大型餐饮企业或品牌陷入经营困境,传统的方法和思路不再奏效,少数嗅觉敏锐的企业开始朝小型连锁餐饮方向转型。作为家族事业的新舵手,陈泰龙担负起开辟新战场的重任。

“那时我对餐饮市场和业务真的是一知半解,知岳品牌便是在这样一个背景下诞生的。”

接下去两年,陈泰龙率领的团队遍访日本、韩国、新加坡、曼谷、香港、台湾和大陆十几个省市,请教各行业专家、名师近百名。最终,他们决定做一款适合现代人饮食习惯,不被地域口味限制,可以走出国门售卖的骨汤捞面。而这时的新舵手,已然变成经验丰富业务精熟的老船长了。

一家分店的负责人告诉易加盟,说起做面,陈总可以给你讲上一天一夜。

“我本人是面食爱好者,但这不是我们选择做面的决定性因素。做市场还是要理性,要顺势而为。中国餐饮市场年规模在3.5万亿左右,其中面食能占到10%,大约是3500亿。目前看面食这条赛道的竞争还不是很激烈,算是蓝海市场。

陈泰龙创立的知岳品牌,还有另一个心愿。那就是中国面食虽种类丰富历时悠久,但无不陷入一个叫做“有品类,无品牌”的奇怪困境,近百年来一直如此。他希望知岳骨汤面在这方面可以有所作为。

“这是中国面食的一个短板,也是中国饮食文化的巨大缺憾。不只是一门一派,兰州牛肉面、山西刀削面、重庆小面、苏州奥灶面、上海葱油面、北京炸酱面、粤式云吞面……这些你能叫得出名字的面食品类,几乎都没有知名代表品牌,更别说国际范儿了。我们知岳就是要弥补这个遗憾,哪怕花费几十年时间,也要打造一个属于中国的国际化的面食品牌。我希望将来有一天知岳可以走出国门,像日本一兰拉面那样,将店开到世界各地,受到不同文化背景不同饮食习惯的消费者的喜爱和尊重。这是知岳的一个长期目标。

最后,陈泰龙和三位分别来自大陆、香港和日本的面品名师,定下日式汤底搭配韩式面条,再配上中式浇头的多元素混搭风格的产品方案。品牌则取名本文开篇典故,曰:知岳。

历时18个月,知岳骨汤面的前身知岳面道第一家店于2014年6月在哈尔滨市哈西万达广场开业。店内所使用餐具全部来自景德镇大厂,纯手工烧制。这是知岳团队亲自驻守烧制现场二十天的成果。

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知岳骨汤面主打新派中式捞面

时间来到2016年,知岳骨汤面在哈尔滨市开到第4家的时候,陈泰龙决意进军北京。

“既然对自家产品有信心,就要去更大的市场,更高要求的市场去试一试。”

初来北京,业务进展并不像在哈市那般顺利。因为品牌很新,市场知名度不够,陈泰龙拿着厚厚一沓PPT资料出入各大购物中心寻找开店机会,结果次次碰壁。很多时候,连负责人的面都见不上。有一次,一位大型商场的招商经理,连资料都没看,就直接丢进了碎纸机。陈泰龙不为所动,一个人留在北京等待机会。

不久,朝阳北路一处名为龙湖·长楹天街的综合购物中心开业。因为某种原因,一家已经交了订金的店面临时退出,给了陈泰龙一个证明自己的机会。

“这家店的位置在5楼,旁边就是电影院,和知岳开在哈尔滨的第一家店情景相仿。我们在哈市的第一家店生意很好,同样也是在5楼,也挨着电影院。我一看到这店的位置,心想这就是我的了,不挑了,就它了。没想到还真给我拿下了。”

北京第一家店开出后,生意比哈市第一家店还火爆,开业当月营业额就高达62万,常有食客在门前排起长长的队伍。

因为有了实体店面的存在,知岳品牌在北京快速得到了市场和消费者的认可。一年后,知岳北京直营店的数量已增至9家。本月初,北京首家加盟店上地华联店业已正式营业,生意同样是一如既往地火爆。

“我想这就是,自助者天助之吧。”陈泰龙说

 做一碗有温度的面

陈泰龙常说,品质就是品牌,品牌就是对品质持续认可的自然结果。

“做一碗面,除了原材料和对食物的敬畏心,最重要的是餐饮人的良心。尤其在当下这个时代,这点尤为重要。一个餐饮人一定要有自己的气节和坚持。毕竟是吃到肚里的东西,决不能乱来。我要求每一个知岳人都要具备‘换位思维’,你做的这碗面,换做你自己,你会不会吃。你洗过的碗筷,换做你,你会不会用。如果连你自己都不会吃,不会用,那要出大问题的。做餐饮的,不能丢了良心,你随便用点差的食材,换点便宜的配料,一碗面就可以多赚1块钱,但那样的1块钱,我们知岳人不赚。

换位思考这套理论,也被陈泰龙用到自己身上。而同样坚持认为,知岳如何对待顾客,也要同样的标准对待员工。唯有这样,才能保证每一碗知岳面都是有温度的面。

为此,他不惜工本。

知岳骨汤面的最大特色在汤和浇头。汤是由十二层过滤的纯净水加猪大骨文火熬制72小时而成。浇头则因地制宜,结合本地饮食风俗和市场流行口味两个标准,由知岳风味研究室打造,再由中央厨房统一定制配送。

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知岳餐饮中央厨房

“我们的中央厨房在知岳开第一家店时就上马了,这是一笔很大的投入。在将来,要想实现百城千店品质如一,中央厨房是不可缺少的重要一环。从开第一家店开始,我们就在构思全国市场应该怎么做了,这也代表我们知岳人的一个决心吧,想好了要做这件事,就不给自己留后路。只想着怎么干成功,不去想失败。

知岳的合作伙伴和供应商里,不乏圃美多、渔人码头、大成食品这样的大型企业或跨国集团。“为了“品质”这两个字,我们在各个环节坚持不多挣1块钱的价值观。”

除了品质,产品的创新陈泰龙认为同样重要。成功不是一蹴而就的,而是需要一直成功下去。中国面食市场变化很快,5年一个周期。一个品牌如果不能坚守品质,那么它自己就会把自己打败。如果只求品质,少了创新,那么市场和消费者就会把你抛弃。曾几何时,那几个风光一时无两的面食品牌,如今已淡出市场很少被人们谈论了。市场很残酷,消费者从来都是用脚投票的。

或许,如陈泰龙所言,创业是一场没有终点的马拉松,重要的是找到自己的节奏,踏踏实实地做一个餐饮人,踏踏实实地走下去。“无论走出多远,一定不要忘记当初为什么要出发,一定要记得当初自己那朴素的模样。”

 3+3X计划

2017年底,和一位餐饮前辈的交谈改变了陈泰龙对连锁加盟的看法。前辈对他说,假如我们的品牌受人欢迎被人认可,大家愿意加入我们一起做事,只要在品质上能够遵守我们的标准,对得起一个餐饮人的良心,我们应该欢迎。自己把事情做得好,是一家好。你能带着大家一起把事情做好,是大家好。

“以前不想搞加盟,主要是担心一旦开放品牌授权,产品品质难以得到保证,反而会损害品牌价值,这样的例子太多了。不过前辈这番话,见解在我之上,这是一个可以让更多人受益的事情,我们为什么不去做。至于品质的管控,只要想做总还是有很多方法去控制的。”

2018年开春,知岳3+3X计划被正式提上日程。这个计划被陈泰龙概括为四组数据:

-2020年,知岳全国店面增至300家

-成就300个年收入百万的家庭

-解决3000位劳动者就业

-服务300万顾客消费群体

目前,知岳骨汤面全国已开设直营、加盟店总计35家,其中直营店18家(北京6家),加盟店17家。店面多选在一二线城市CBD商圈、SHOPPINGMALL和高端社区。

营收方面,单店年均收入均在600万以上,净利润35%左右,平均客单价40元。

产品方面,共有骨汤捞面、饭类、炸品、蒸品、开味凉菜、果饮六大系列,30多款产品。其中番茄牛肋面、猪软骨面两款捞面是进店必点明星款,可以占到月营收的25%左右。

易加盟从知岳招商部获知,为配合知岳3+3X计划,现在加盟“知岳骨汤面”品牌,投资立减58888元。

据知岳招商总监介绍,在一线城市繁华商圈开设一家知岳骨汤面店的前期投入约为50万元,回本周期为6-8个月。欢迎各位对新式捞面感兴趣,对品质有执念的朋友前来洽谈合作。


 

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