他将每一杯酸奶的酸度值控制在98度T,欲成手作酸奶国民品牌

易加盟北京连锁加盟展

“《论语·庸也》:“中庸之为德也,其至矣乎。”

对于任何一种食物来说,营养和口感都是一对相爱相杀的CP。有过餐饮项目经验的人无不深切体会到这一点。营养留下一分,便要牺牲三分口感。口感提升一成,营养却损失过半。营养与口感的平衡是餐饮世界一道永存的难题,更是一种造物的哲学。

他将每一杯酸奶的酸度值控制在98度T,欲成手作酸奶国民品牌

98度酸奶空间创始人 孙精杰

98天,只为完美的98度

98度是一个追求营养与口感完美平衡的酸奶品牌。每一杯98度酸奶的酸度值,都被孙精杰和他的团队使用独家研发的技术控制在98度T。

这不是件容易的事。

按国家标准,一杯酸奶的酸度值只要达到90到100度T之间,即算是合格产品。几经实验,孙精杰和团队发现这里面大有文章。一杯酸奶的酸度值只有在达到98度T时,里面益生菌含量是最丰富的,同时口感也是最佳的。

“这是一种天赐般完美的平衡,唯有98度T,高一点,低一点,这种完美都将被破坏。”

产品目标和标准有了,研发的过程却不顺利。一个六人团队驻守工厂的实验室,耗用三个多月时间,才将这份完美牢牢封印在杯中。回想起那段艰难时光,面对易加盟采访小组孙精杰娓娓道来,言语间透着一股“三军过后尽开颜”的豪迈之情。

“酸奶的制作不像外行人想的那样,是一个极其复杂精细的活儿,这里面甚至有运气的成分。原材料检验,环境测试,发酵温度,发酵时间,发酵过程,数据检测、跟踪和分析等等,涉及很多方面,哪个环节不到位或出了差错,结果一定是偏差的,一定不是98度T。行家都知道,要做到每一杯酸奶在成品时酸度值都保持在98度T,是一个极其困难、几乎不可能完成的任务。我的团队研发搞到三个月的时候,差点就泄气了,这个实在太难了,因为原材料、酸奶这些都是生命体,都是活的,就像水,你怎么控制水,除非你能制作一个容器,把流动的水放进来让它静止。”

了解孙精杰的人,都知道他的战场上没有战前撤退这个战术。

“就继续搞呗!这里还有一个巧合,我清楚地记得产品试验成功那天,我翻看实验室的备忘录,发现是第98天,很有意思,98天,98度,两个一样的数字放一块,产品OK了!”

就这样,孙精杰心中的理想产品诞生了。因为这段经历,这个酸奶品牌被他命名为98度。他希望这个名字可以承载两层意思,一是代表营养和口感达到完美平衡的酸度值,二是不要忘记当初研发产品时的勇气和耐心。

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他将每一杯酸奶的酸度值控制在98度T,欲成手作酸奶国民品牌

每一杯98度酸奶的酸度值都被精确控制在98度T

一个创业老兵的自白

对谈中,孙精杰告诉易加盟,在创立98度酸奶之前,他已在餐饮行业搏杀十几年,分别主导过冰激凌,甜点,咖啡、中餐等十余个项目,用当下流行的话说,就是一名创业老兵。

因为考察项目的缘故,2014年孙精杰和朋友有过一次日本之行,足迹遍及东京、横滨和关西诸多地区。此行孙精杰敏锐地发现日本国民对于食用酸奶,尤其是人工手作酸奶的热衷远远高于国内,经过深入研究,他发现手作酸奶在中国潜力巨大,是一片还未开采的蓝海市场。

“首先,酸奶是一个古老的产品,中国人食用酸奶可以追溯到4500年前的游牧民族。但酸奶产业在中国却刚刚起步。在手作酸奶这个品类下,几乎没有消费者可以随口说出的品牌。其次,中国人年均消费酸奶不到5升,邻国日本这一数字是65升,是你的十倍。过去十年,中国果汁市场的爆发式增长,就是很好的例证,在消费升级大背景下,中国人的果汁饮用量正在向欧美国家看齐,这个趋势在未来十年,一样会发生在酸奶这类产品身上。”

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98度网红酸奶卷

现做现卖,手工打造,每日限量,这些都是98度酸奶的关键词。

“这些坚持,都是为了营养更好,口感更好,这也是我们的初心所在!目前手作酸奶市场处于起步阶段,没有全国性领导品牌。认真做好每一杯酸奶,成为国民酸奶首选品牌,这是98度的目标。”

从2016年98度开设第一家实体店面开始,孙精杰就为团队和产品定下诸多规矩。如:奶源只采用荷兰进口当季纯牛奶,工厂100%无菌化加工,发酵设备一律进口,标准不得低于麦当劳和KFC同级别设备,流程管理必须数据化,可视化等。如今,这些规矩已是98度酸奶的日常操作。

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98度手作酸奶

因为这份“固执”,98度酸奶征服了很多人。过去三年,分别有来自济南、合肥、沈阳、抚顺等十几个城市地区的顾客,在品尝过98度产品后,成为了98度酸奶的加盟商或地区代理人。

“这就是产品的魅力,好的产品自己会说话。”孙精杰说,“认真做好每一杯酸奶不是说说的,我们98度言出必行,说话算数!”

3500计划火热进行中

目前,98度酸奶在全国开有直营店18家,加盟店60家,店面遍布河北、山东、安徽、内蒙古、辽宁、吉林等十几个省市。旗下共有冻酸奶、炒酸奶、酸奶卷、手工酸奶、水果捞、茶饮六大系列,200款单品。其中酸奶卷系列市场表现骄人,可以占到整体营业额的30%左右,属于进店必点网红款。此外,根据市场口味潮流,每个季度会有4-5款新品上市售卖。

消费人群方面,学生和白领是98度酸奶的主力消费者,年龄集中在15-35岁之间,女性占比70%。店面20-30平米为主,年营业额110万,纯利润约在35-40%。最高记录由一家石家庄的加盟店创造,2017全年营业额达470万。

他将每一杯酸奶的酸度值控制在98度T,欲成手作酸奶国民品牌

98度酸奶店面图

加盟方面,98度酸奶前期总投入只需15万元,回本周期大约6个月。

截止发稿,98度已正式启动代号为‘3500’的招商计划,未来3-5年,将在中国各地再开出500家实体店面。为配合这一计划落地,品牌加盟费已由原价69800元调整为现在的29800元。

“当然了,我们对加盟商还是有考核和具体要求的。”孙精杰最后表示,酸奶行业是一个可以持续发展的行业,欢迎来自全国各地的合作伙伴一起,加入98度酸奶阵营,大家一起把市场做大做好,持续为国民提供营养和口感俱佳的好酸奶。

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